شیر را بجوشانیم یا خیر؟!
شیر را بجوشانیم یا خیر؟!
شاید برای شما هم پیش آمده باشد که از خودتان بپرسید که آیا جوشاندن شیر تاثیری بر ارزش غذایی آن دارد یا خیر؛ با ما همراه باشید تا پاسخ این مساله را برایتان روشن کنیم:
شیر یکی از نوشیدنی‌های بسیار پرخاصیت در هر سنی است، شیرگاو دارای مقدار زیادی کلسیم و ویتامین‌های ضروری بدن است. جالب است بدانید که جوشاندن شیر ارزش غذایی آن را کاهش داده و باعث کم‌شدن ویتامین‌های درون شیر می‌شود.
پروتئین‌هایی در شیر وجود دارند که در اثر حرارت منعقد شده و به دیواره یا کف ظرفی که شیر در آن جوشانده شده می‌چسبند. این پروتئین‌ها به لحاظ نزدیک بودن به پروتئین‌های انسانی از ارزش غذایی بالایی برخوردار هستند و قابلیت جذب ۱۰۰ درصدی در بدن را دارند، در صورتی‌که پروتئین‌های چسبیده به ظرف در اثر جوشاندن، ۲۰ تا ۲۵ درصد ارزش پروتئینی کمتری دارند. گرم کردن شیر باعث تغییر و از بین رفتن ویتامین‌های حساس به حرارت یا محلول در آب موجود در شیر می‌شود. ویتامین‌های B1، B6، B12، اسید فولیک و ویتامین C موجود در شیر پس از جوشاندن به نسبت بسیار زیادی کاهش می‌یابد.
شیرها در کارخانه‌‌های تولید لبنیات به روش‌های صنعتی و در دمای 70 درجه استریلیزه و یا پاستوریزه شده و ضمن حفظ ارزش غذایی و حذف کمترین مقدار کلسیم و ویتامین‌های موجود در آن، عرضه می‌شوند، که نیازی به جوشاندن آنها نیست. بدلیل اینکه مصرف‌کنندگان در منزل شیر را با دمای 100 درجه می‌جوشانند و باعث از بین رفتن آنزیم‌های موجود در بخش مایع شیر می‌شود. بنابراین توصیه می‌شود همیشه از شیرهای پاستوریزه کارخانه‌ای استفاده شود.
در ادامه به برخی از خواص شیر گاو و ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود آن اشاره می‌کنیم:
ویتامین :B12 این ویتامین یکی از ضروریات بدن انسان است که در غذاهایی با منشا حیوانی یافت می شود. مقدار ویتامین B12 در شیر گاو بسیار بالا است.
کلسیم: شیر شاید یکی از بهترین منابع کلسیم نباشد اما به جد می‌توان ادعا کرد که کلسیم موجود در این ماده غذایی به آسانی توسط بدن جذب می‌شود برای همین یکی از منابع خوب کلسیم بشمار می آید.
ریبوفلاوین: یکی از ویتامین‌های B موجود در شیر گاو B2 است که ریبوفلاوین نیز نامیده می شود. این ماده غذایی یکی از غنی ترین منابع حاوی ریبوفلاوین موجود در رژیم غذایی است.
فسفر: فرآورده‌های لبنی منبع خوبی از فسفر است. این ماده معدنی نقش اساسی در بسیاری از فرآیندهای بیولوژیکی ایفا می کند.
این موضوع تا حدی در کشورهای دیگر حائز اهمیت است، که سعی دارند تا از طریق متد و تکنولوژی‌های مختلف، شیر را به‌گونه‌ای به دست مصرف‌کننده برسانند تا ارزش غذایی آن بر اساس حرارت از بین نرفته یا به حداقل نرسد. به تازگی در کشور هلند، شیری تولید می‌شود که مستقیم از پستان گاو وارد بطری شده و به دست مصرف‌کننده می‌رسد. برای تحقق این موضوع دام را در شرایط خاص نگهداری کرده و غذایی که برای آن تهیه می کنند نیز کاملا ارگانیک می‌باشد. در این روش غذای دام، محل نگهداری، دستگاههای شیر دوش، وسایل حمل و نقل و . . . به نحوی طراحی شده اند که هیچ گونه آلودگی وارد شیر نشود. به این ترتیب شیری که به دست مصرف کننده می‌رسد هیچگونه حرارتی ندیده و ارزش غذایی آن به طور کامل حفظ می‌گردد.
